Home Lifestyle Colombiaans recept: kokosrijst (arroz con coco). Zó maak je het zelf!
Colombiaans recept kokosrijst maken

Colombiaans recept: kokosrijst (arroz con coco). Zó maak je het zelf!

door Sabine
302 keer gelezen

Kokosrijst, één van de lekkerste gerechten uit Colombia. Een reis door dit prachtige land is dan ook niet compleet zonder minstens een keer Colombiaanse kokosrijst te eten. Kokosrijst is een gerecht dat met name aan de Colombiaanse noordkust gegeten wordt. Als je daar ooit bent geweest ken je het misschien wel. En weet je hoe ontzettend lekker dit is. Mijn schoonmoeder uit Montería kan het als de beste, arroz con coco maken. Het duurt eventjes, maar dan heb je ook wat. Gelukkig hoef je niet helemaal naar Zuid-Amerika te reizen voor kokosrijst, maar kan het ook gewoon in je eigen keuken. Het recept vind je hier. Veel plezier en geniet van een vleugje Colombia in Nederland!


De oorsprong van kokosrijst


Kokosrijst is witte rijst gekookt in kokosmelk met kokos. Hoewel dit een zeer populair bijgerecht is in het Caribische gedeelte van Colombia, wordt het ook in vele andere landen gemaakt, zoals in Puerto Rico. Naast Zuid-Amerika vind je dit gerecht ook in Zuid- en Zuidoost Azië, zoals in Maleisië, Thailand, India en Sri Lanka. Alle landen geven er overigens wel hun eigen draai aan. Zo wordt in Azië vaak gember toegevoegd.

In ieder geval, een must om te eten als je in Colombia bent. Bestel het in een restaurant in Cartagena, Coveñas, Montería of Barranquilla en genieten maar!

 


Hoe wordt kokosrijst in Colombia gegeten?


Kokosrijst is eigenlijk geen gerecht op zich, maar een bijgerecht. Soms met rozijnen erin, soms niet (ikzelf vind met rozijnen het lekkerst). Vaak gegeten met vis en specifiek met snappers. Dat is de vis die je hieronder op de foto ziet. Zoals ik eerder noemde vooral aan de noordkust van dit Zuid-Amerikaanse land. Maak er dus gerust nog iets anders bij. Bak een visje of maak een salade. In Colombia eten ze er ook nog patacones bij, dat is tot een hard pannenkoekje gestampte bakbanaan. Aangezien dat in Nederland niet gegeten wordt: geef er vooral je eigen draai aan.

 


Het recept: hoe maak je typisch Colombiaanse kokosrijst?


Wil je het op z’n Colombiaans doen? Dan ben je wel even bezig. Volgens veel Colombianen is kokosrijst enorm lastig te maken, maar het valt allemaal best mee. Het kost alleen wat tijd. Om jezelf veel moeite te besparen kun je het ook op een makkelijkere manier doen. Daarom geef ik bij dit recept twee opties: de makkelijke manier met kant-en-klare kokosmelk en de Colombiaanse manier waarbij je verse kokosnoten gebruikt. Als je geen zin hebt om een hele kokosnoot te raspen kies dan vooral de makkelijke manier.

Ingrediënten

Voor 2 porties
Tijd: ongeveer 1,5 uur. Maak je zelf de kokosmelk zo’n 2 a 2,5 uur.
Vegan? Ja!

  • 1 kokosnoot
  • 2 kopjes witte rijst of basmati rijst
  • Rozijnen, hoeveel hangt af van je voorkeur. Je kunt het ook maken zonder rozijnen
  • 1 of 2 eetlepels bruine suiker (of meer of minder naar eigen smaak)
  • Water
  • Beetje zout naar smaak

Wil je het sneller en makkelijker? Vervang dan de kokosnoot voor 1 blikje kokosmelk. Deze bijvoorbeeld.

Zelf kokosmelk maken

Gebruik je blikjes kokosmelk? Dan kun je deze stap overslaan. Om de kokosnoten voor de kokosrijst te gebruiken moet je eerst de vloeistof en het vruchtvlees eruit halen. Hak de kokosnoot in stukken en vervolgens het vruchtvlees in kleinere stukken. Mijn schoonmoeder raspt vervolgens alles, maar als je het vruchtvlees in kleine stukken snijdt werkt het ook en scheelt tijd.

Van deze kokosrasp of de kokosblokjes ga je zelf kokosmelk maken.

Doe alle rasp of blokjes in de blender en vul de blender met water tot ongeveer de helft van de kokos. Blend de inhoud tot een glad geheel.

Nu pak je een bak en een zeef en druk je al het vocht uit de kokosmassa die je net hebt gemaakt. De melk blijft over. Je kunt de kokos ook direct boven de pan zeven die je gaat gebruiken, dan heb je de kokosmelk direct op de plek waar het moet zijn.

De overgebleven kokos bewaar je voor later en kun je ondertussen in de zeef laten zitten.

Rozijnen knippen

Samen met mijn schoonmoeder kokosrijst maken betekent zakken rozijnen knippen. In de hitte. Leuk? Nee, maar het resultaat is heerlijk. Jij hoeft overigens de rozijnen niet te knippen hoor. Mijn schoonmoeder is dol op koken en erg perfectionistisch. Ze vindt de hele rozijnen simpelweg te groot om er doorheen te doen, dus door de midden knippen is dan de oplossing. En wie kan dat beter dan schoondochter? Precies. Als je het leuk vindt mag je natuurlijk ook drie zakken rozijnen knippen, maar dit is écht niet nodig voor een net zo goed resultaat. Sla deze stap dus gerust over 😉

 

Bereiding: zo maak je kokosrijst uit Colombia

1. Kook de kokosmelk tot titoté

Doe de kokosmelk die je zelf hebt gemaakt of de kokosmelk uit blik in een grote pan, liefst met wat dikkere bodem. Breng de kokosmelk aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets zachter. Met een houten spatel of lepel blijf je de kokos roeren. Na een tijdje gaat de kokosmelk zich splitsen van de kokos totdat de kokos overblijft. Dit kan wel 45 minuten duren. Uiteindelijk blijft de kokos over, die je goed bruin laat worden (zie video hieronder). Dit heet titoté.

Deze bruine kokos die overblijft smaakt niet alleen heerlijk, maar geeft straks ook de bruine kleur aan de kokosrijst.

2. Voeg de rijst en het water toe

Vul nu twee kopjes met de rijst. Voeg dit toe aan de pan met de kokos en meng alles goed door elkaar. Per kopje rijst ga je 2 kopjes water toevoegen, dus 4 kopjes water in totaal. In dezelfde kopjes als dat je de rijst hebt gedaan. Mocht de rijst straks nog te droog zijn dan kun je altijd nog een beetje water toevoegen.

Dit water maak je van de overgebleven kokos die je nog in de zeef hebt. Plaats de zeef boven een kom en voeg de 4 kopjes water daaraan toe. Het water dat eronder weer uitkomt ga je gebruiken. Gebruik je kokosmelk uit blik? Voeg bij deze stap dan gewoon water toe aan de rijst.

Zodra het kokoswater klaar is giet je het bij de rijst. Je ziet al dat de rijst een mooie bruine kleur begint te krijgen.

3. Voeg bruine suiker, zout en eventueel rozijnen toe

Nu voeg je een beetje zout en 1 of 2 eetlepels bruine suiker toe. Je kunt nu ook de rozijnen toevoegen (hoeft niet!). Dit is naar eigen smaak. Mocht je de kokosrijst uiteindelijk nog wat bruiner willen hebben kun je meer bruine suiker toevoegen.

Meng alles goed door elkaar.

4. Wachten…

Nu doe je de deksel op de pan en laat je de rijst goed inkoken. Dit kan zo’n 15 a 20 minuten duren. Houd het goed in de gaten dat het niet aanbakt. Na 15 a 20 minuten heeft de rijst al het water opgenomen. Mocht de rijst nog te hard zijn dan kun je een beetje meer water toevoegen en het nog even laten staan.

5. Klaar!

Nu is het klaar en kun je genieten van het harde werk dat je hebt verricht om dit heerlijke gerecht te maken.

 


Uitleg kokosrijst maken op video


Ik heb een video voor je gezocht waarbij het nog eens goed wordt uitgelegd en je de stappen kunt nadoen. Als je geen kokosnoot gebruikt maar kokosmelk uit blik dan kun je het eerste gedeelte overslaan.

 


Heb jij weleens typische Colombiaanse kokosrijst gegeten? Wel of niet: dit gerecht is absoluut de moeite waard. Veel plezier!


 

DEEL OF LIKE DIT ARTIKEL:
Spaans leren online

Dit is ook leuk!

2 reacties

Esther 10 augustus 2021 - 09:01

Haaa Sabine wat leuk, deze rijst is zo lekker, en zo anders dan kokosrijst uit Azie. Veel werk inderdaad met dat gerasp en zo maar ook lekkerder dan uit de potjes die ze hier verkopen om het sneller te maken. Leuk! Dank!

Reply
Sabine 10 augustus 2021 - 09:58

Ja lekker he! Heb het bij Alex z’n ouders zó vaak voorgeschoteld gekregen en verveelt nooit haha. Het harde werk is zeker de moeite waard.

Reply

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.