Een Colombiaans recept: linzen met rijst en groente

19,5K

De Colombiaanse keuken is er één met veel rijst, vlees, vis en peulvruchten. Ikzelf bijvoorbeeld eet tijdens de lunch op mijn werk elke dag rijst, gemengd met afwisselend peulvruchten of groente. In Nederland hield ik niet van bonen, en linzen at ik al helemaal nooit. Maar sinds ik hier woon ben ik helemaal om. Vandaag een recept van één van mijn favoriete Colombiaanse gerechten: rijst met linzen. Makkelijk te bereiden, gezond en zowel vegetarisch, veganistisch als met vlees te maken. Lees verder en ontdek hoe je een beetje van de heerlijke Colombiaanse keuken in huis kunt halen!

Linzen: boordevol eiwitten

Dit gerecht bestaat voor de helft uit linzen. Linzen behoren tot de peulvruchten en kennen vele variaties. De linze is rijk aan vezels, mineralen zoals ijzer, fosfor en koper, aan vitamine B1 en aan eiwit. Door het hoge ijzer- en eiwitgehalte zijn linzen een ideale vleesvervanger. Bij het traditionele Colombiaanse gerecht hoort er wel vlees doorheen, maar dat is voor de voedingswaarde dus helemaal niet nodig. Ideaal voor een vegetarisch of veganistisch dieet.

 

Linzen met rijs en groente: de bereiding

Dit recept is zeer makkelijk te bereiden en neemt ongeveer drie kwartier in beslag.

De ingrediënten voor twee personen

• 150 gram rijst
• 150 gram linzen
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• 1 ei (gekookt of gebakken; laat deze weg als je het gerecht veganistisch wilt)
• 2 tomaten
• 1 paprika
• zout, peper en kruiden naar smaak

 

De caldero

Voor de bereiding gebruik ik een caldero om de rijst in te koken. Een caldero is een soort metalen of aluminium ketel met deksel, die in Colombia met name wordt gebruikt voor de bereiding van rijst, bonen, vlees, vis en typische schotels. Je kunt natuurlijk ook een gewone pan of rijstkoker gebruiken.

 

Hoe kook je de rijst?

In Nederland wist ik eigenlijk nooit goed hoe je rijst kookt, maar inmiddels heeft Jimmy mij dit bijgebracht. In dit geval heb ik 150 gram rijst gebruikt, en dit in 300 ml water gedaan. Breng het aan de kook en laat het zachtjes pruttelen. Op een gegeven moment zul je zien dat het water is verdwenen en er gaatjes in de rijst ontstaan. Dit is het moment waarop je het vuur zo laag mogelijk zet (of uit) en de rijst verder gaar laat worden met de deksel erop. Als de rijst zacht is (even proeven) is het klaar.

 

De bereiding: linzen met groente

Dit gerecht is zeer makkelijk te maken: het grootste deel van de tijd bestaat uit wachten totdat de rijst en de linzen gaar zijn. Begin daar dus mee. Kook de linzen in een ruime pan, met 2 a 3 keer zoveel water als linzen. Zowel de rijst als de linzen hebben ongeveer een halfuur tijd nodig om gaar te worden. Omdat de linzen het water opnemen, hoef je het niet af te gieten.

 

Ondertussen snijd je de tomaten, de knoflook, de paprika en de ui. Het ei kun je koken of bakken: wat je wilt. Zodra de linzen bijna gaar zijn en bijna al het water hebben opgenomen, voeg je in de pan bij de linzen de knoflook, tomaten, paprika en ui. Hussel door elkaar en laat nog even koken, zodat de smaak goed wordt opgenomen.

 

Als het gaar is voeg je het linzen-groente-pannetje en het ei bij de rijst en hussel je alles door elkaar. Voeg zout, peper en kruiden naar eigen smaak toe. Laat nog een paar minuten staan en klaar!

 

In ongeveer 45 minuten heb je je eigen Colombiaanse linzenschotel op tafel. Gezond én lekker. Eet smakelijk!

---